Oluen paneminen

Black Friday ainoana ostona ostin lappo.fi "Oluen valmistuskurssi: Kotioluen teon perusteet". Maksoi 10€, normaali hinta 45euroa.

Haluan oppia mäskäämisestä yms lisää, joten kurssille! Ja noin edullinen, niin mikä ettei!

Harmi vain, kurssi on Turussa, ja sinne on pitkä matka. Joten samalla keksittävä jotain muuta oheistoimintaa, tietenkin. Otan Viking Lineltä hytin itselleni, ja paikan autolle autokannelta, ja kurssin jälkeen iltasella lähtö Tukholmaan! Katsotaan mitä siellä sitten keksii, kun seuraava aamu sarastaa.

Kurssi.
Kenelle: Kurssi sopii niin vasta-alkajille, kuin uutevalmistusta tai mäskäystä
kokeilleille, jotka haluavat varmuutta valmistusprosessiinsa tai syvempää tietämystä eri työvaiheista. Tärkeintä on kiinnostus itsetehtyyn olueen, laadukkaaseen valmistukseen ja hyväksi havaittuihin käytäntöihin.

Sisältö: Perustiedot kotioluen valmistuksesta, laitteistoista ja raaka-aineista. Kurssilla käydään läpi oluen valmistusprosessi vaihe vaiheelta täysmäskäys eli ”all grain BIAB-sparging” menetelmällä. Samalla tutustutaan maltaiden, hiivojen ja humalan
ominaisuuksiin ja rooliin valmistuksessa. Kurssilla käydään läpi myös yleisimmät
työvälineet ja myös reseptien suunnittelu, sekä hyvät työtavat kotivalmistukseen. Kurssilta saat myös mukaasi muisti- ja tarkistuslistat yleisimpiin tilanteisiin ja saat myös vastaukset askarruttaviin kysymyksiin. Kurssilla käydään myös lyhyesti läpi uutevalmistus ja osittaismäskäys.
Juomatarviketukku Lappo Oy
Repolantie 7
21500 Piikkiö

Kurssi käyty! Nyt sitten suunnittelemaan omaa oluen panemista.

Listaa mitä tarvitsen:
- Keittoastia, eli mäskäyskattila.
Jokin astia, jolla saa tarkasti säädettyä lämpötilan. Eli omilla lämpövastuksilla ja hallintalaitteilla. Toistaiseksi en ala rakentamaan tätä laitetta itse, mutta ehkä myöhemmin esim tilatankin kanssa näin voin tehdä! Mielenkiintoinen laite löytyi, joka ei varsinaisesti ole mäskäysastia vaan säiliökeitin! Ajaisi varmaan asiansa, ja lisäksi tällä voisi myös säilöä hilloja yms. www.electronic-star.fi sivuilta Biggie Digital, hinta 127€. Toisaalta, samalla sivulla olisi vartavasten oluen panemista varten kehitetty BeerFest (149€). Hyviä puolia tämän valintaan on "jaloteräs"(on se toinenki RST), tämä on tuplaseinäinen(tärkeää!), tässä on tehokkaampi vastus, sihtilevy pohjalla... Huonona puolena huomattavasti epätarkempi lämpötilan säätö. Luulen, että tuolla BeerFestillä pystyisi harrastamaan säilöntää myös, joten taidan kallistua sen hankintaan.

- Mallaspiippu.
Keittoastian sisälle menevä rosterinen putki, jossa molemmissa päissä siivilät. Maltaat menee siis tämän sisälle, ja näinollen maltaat saa lopuksi helposti pois vierteestä. Vaikuttavat olevan aika kalliita, lähes 100€. Teen itse kattilasta tai sankosta tms. myöhemmin, jos edes tarvitsen...

- Mäskäyspussi.
Taidan hankkia mäskäyspussin aluksi, teen tuon piipun myöhemmin. Useita eri kokoja löytyi, ja mitä netistä luin niin halvimmat ei ole saaneet kovinkaan paljon kehuja. Löysin luultavasti laadukkaampia, pitää tarkistaa ensin mäskäyskattilan mitat ja tilata suoraan sopiva pussi.
Ahaa, BeerFestille sopiva pussi on halkaisijaltaan 28 senttiä, korkeus 47cm. Hinta 20€.

- Humalapussi.
Näitä löytyy myös alkaen 50 snt, mutta mitä kuvia vertaillut niin taidan päätyä 3.50€ maksavaan. Ehkä myöhemmin päivitän pussin humalapiippuun..?

- Vierteen jäähdytys.
Kierukka eli Immersiojäähdytin olisi yksi vaihtoehto, mutta hinta on aika auts... 75€ hintainen vaikuttaa pätevältä, 59€ halvin mitä löysin. Yksi vaihtoehto on että hankin hehkutettua kuparia ja teen itse. Huomattavasti edullisemmaksi tulee. Mutta tuollaisen kierukan säilytys on ongelmallista... Myös hygienia, eli tuon joutuu pesemään käytön jälkeen, ja joutuu pesemään ennen seuraavaa käyttöä.
Vaihtoehtona olisi lämmönvaihdin. Myös vastavirtajäähdyttimeksi tai levylämmönsiirtimeksi kutsuttu. Suomesta löysin 12 levysen RST lämmönsiirtimen hintaan 70€, tai 36 levynen hintaan 120€. Hmm, ei juuri hintaeroa kierukkaan. eBay tarjosi 20 levyn vaihdinta hintaan 50€ postikuluineen, joten taidan valita sen. "20 plates of 304 stainless steel", 4x 1/2" male liittimet. Heat Transfer Area/plate: 0.012m2(0.14ft2). Thickness of plates: 0.3 mm(0.0118"). Max Flow Rate: 66.6L/min(17.6gpm). Design Pressure:1.0 Mpa(145 psi). Test Pressure: 2.0 Mpa(290 psi). Refrigeration Capacity: 1-5 KW(3400-17000 BTU/hour).
Tässä lämmönsiirtimessä olisi hyvänä puolena lämmön talteenotto näppärästi! Vaikka onnistushan se kierukallakin... No, tämän kuitenkin valitsin, ja mitä netistä jälleen lueskelin, niin ihmiset olivat enemmän tämän kannalla. Käytön lopuksi irroittaa letkut, ja laittaa puhtaan veden virtaamaan sitä reittiä mitä vierre mennyt, mutta vastapäivään esim. Luulisi aika helposti puhdistuvan. Samalla kun tuon läpi ajaa vierteen, niin se tulee näppärästi lapottua käymisastiaan!

- Magneettipumppu
Jonkinlainen elintarvikehyväksytty nesteen siirtopumppu olisi tarpeellinen. Saisi mäskäyksessä kierrätettyä nestettä maltaan läpi, ja maltaitten poisoton yhteydessä huuhtelu ensin vierteellä ja sitten puhtaalla vedellä niin saa kaiken irti maltaista.
Arvokkaita pirulaisia nuokin. Pitäisi olla magneettivetoinen, että kestää rajottaa pumppausnopeutta. Tai sitten pitää rakentaa jonkinlainen nopeudensäätö. Yksi yksivaiheinen taajuusmuuttaja minulla jo onkin, jolla saa laskettua taajuutta verkkovirralle. Brewferm pump'iin 15 100€. Ei magneettipumppu osoitteesta Polsinelli.it, malli BE-M 20 24l/min olisi puolet halvempi(46€). eBaysta löytyisi 220VAC Magnetic Drive Pump Beer, noin 50€. 140ast kestää, 1.5m imu, 3.4m korkeudelle, 8-19l/min, 10W. eBayssa näyttäisi olevan elintarvikekelpoisia 12V pumppuja todella edullisesti, "12VDC, 385 diaphragm pump food-grade" noin 5€. Kestää 40 ast lämmön tosin vain, noin 2l/min, 2m imu, 3m korkeudelle jaksaa pumpata, 1A virta.

- Keg
Oluttynnyrit vaikuttaisi huomattavasti näppärämmiltä kuin pullot. Myynnissähän on 5 litran peltisiä tynnyreitä, ja niihin hiilidioksidipanoksella toimivia hanoja. Luulen, että tuollainen pikku panos ei vain kestä kovin kauan..? Mieluummin edes SodaStreamerista tuttu pullo käyttöön. Minulla on oma hana jo valmiiksi, pystyisiköhän sitä käyttämään jotenkin näppärästi? Isot kegit maksaa ihan saakelisti! Lähes satasen, jopa ylikin. Pitänee tutkia saisiko jostain käytettynä...
www.co2adapt.fi/ Tuolta löytyy adapteri, että SodaStreamer pullon saa käyttöön. N. 107€
shop.humle.se/en/equipment/kegging/mini-...eg-draft-beer-system Näppärän oloinen hanapaketti, jossa tulisi adapterit, paineenalennin ynnä muu tarpeellinen samassa paketissa! 1990SEK eli noin 200€
Electronic-star.fi löytyy muutama hana. Esim 5l tynnyreille, jäähdyttävä, pienillä co2 panoksilla 190€. Tai vähän erinäköinen samoilla ominaisuuksilla 230€. Tai kolmas vaihtoehto omalla kompressorilla, ei tarvi co2 panosta(?) 150€.

Noniin! Hankintoja on nyt tehty!

- Mäskäysastiaksi valikoitui kuitenkin Klarstein Fülhorn. Myyjällä oli tästä mukava alennuskampanja menossa, normaalisti 299,99€ ja nyt tuon sai 171,99€ hinnalla.
"Füllhorn olutkeitin 2500W, 30 litraa, LED-näyttö ajastin, 304-teräs. Syvävedetty vedenkeitin (yksi osa, ei yhteistä pohjan ja seinän välissä). Kolme kuumennustasoa: 900/1600/2500W. Tuplaseinäinen. Siivilä hygieenistä 304-terästä. Valumishana ja letkusuodatin. Kannen 15 mm:n aukkoa voidaan käyttää kiertovesipumpun liittämiseen.
Mitat: n. 39x66x34cm (leveys x korkeus x syvyys)
sisämitat: n. 28x47cm (halkaisija x korkeus)

- Mäskäyspussi Beerfest Ø28cm, 200µm, nailon 19,99€

- Käymisastia Maischfest Fermenter 30.
Olisihan minulla ollut jo muovisia käymisastioita muutama, mutta tuo oli kyllä niin hienon näköinen, ja hyvässä tarjouksessa... 169,90€ normaali hinta, omani ostin 109,99€ hintaan. Onhan tuo aika paljon käymisastiasta, mutta ikuinen peli tuo! "Valmistettu kokonaan ruostumattomasta 304-teräksestä, myös laskuhana. Vesilukko. Mitat: n. 42 x 60 x 34 cm (leveys x korkeus x syvyys). Kattilan sisämitat: n. 29,5 x 48 cm (halkaisija x korkeus)"

- Vedenkeitin 9 litraa, WKH10, 57,90€
Rosteria, 2kW, Ulkoiset mitat 29x29x40,5cm

- Pumppu, 220VAC. "MP-15RM 220V 1/2'' BSP Magnetic Drive Pump Circulation Pump High Temperature Kit". eBaysta, 38€. 140 asteen lämpötilan kestää. 39€

- Pumppu, 12VDC. "12v Diaphragm pump 385 Diaphragm pump water dispenser pumps food-grade 1.5". DC6...12V, 0,5...0,7A, noin 2 litraa minuutissa, kestää 40 asteen lämmön. 4€

- Vastavirta lämmönvaihdin. 20 levyinen, 304 ruostumaton teräs, Max Flow 66.6L/min, 1..5kW(3400-17000 BTU/hour). Liittimet 4*1/2"male BSP. 53€

- BeerSmith ohjelma tietokoneelle. Versio 3.x, ikuinen lisenssi. Tuon olisi saanut vuosilisenssilläkin, ja se olisi sitten päivittynyt aina uusimpaan. Laskin, että en mahda tarvita tuon parempia ominaisuuksia, joten tuo versio saa luvan riittää. 32,22€

Vielä tarvitsen:
- Humalapussi
- Maltaat
- Etiketit ehkä?

BeerSmithin mäskäystapoja ihmetellyt, tässä kait jonkinlaisia suomennoksia:
single infusion - mäskäyksen lopussa yhdesti huuhdellaan
biab - mäskäyspussi vain nostetaan pois ja annetaan valua
mash out - mäskäyksen lopetus, lämpötila 75 ast tietty aika


Etikettejä kyselin, origos.fi/ Paperisina suorakulmion muotoisina 100kpl/30€ ja 1000kpl/120€(alv0%). Muotoonleikattuina 50€/100kpl ja 180€/1000kpl. Lasinaluset 74€/50kpl 111€/100kpl. Materiaali pitää olla valmis PDF.

Maltaat, humalat ja hiiva lappo.fi tai bruuwsteri.fi

Kohta voikin sitten laskeskella, montako erää tarvitaan että kuolettaa hankinnat
brewniverse.fi/olutlaskurit/#Kotipanimoh...ebrewing_investments

Omasta mielestäni tämä on sen verran hyvää, ja kuitenkin niin kallista, että voisin jopa tätä koittaa panna
olutopas.info/olut/4387/hoss-adler-konig-das-echte-dunkel

ukonmalja.blogspot.com/2007/12/oluen-valmistus.html

www.lappo.fi/page/13/maskays

www.brewdog.com/lowdown/blog/diy-dog
www.brewdog.com/diydog

Höss Adler König Das Echte Dunkel
olutopas.info/olut/4387/hoss-adler-konig-das-echte-dunkel
www.eräsmies.fi/2017/12/hoss-adler-konig...echte-dunkel-47.html
Tuo on mielestäni hyvää. Ja aika kallista kaupassa... Taisi olla 4-5€ pullo. Jospa testaan tällaisen panemista?
Kun Google ei löytänyt sopivaa reseptiä, niin kysäisin kotiolut.com foorumilla sattuisiko joku tietämään. Ja sattui! Tai ei suoraan tuota, mutta Munich Dunkel. Jalostan tästä oman version

resepti J.Mortonin kirjasta Brew:
MUNICH DUNKEL 20 litraa
maltaat
...pilsner 2200g
...munich 2200g
---carafa sp III 200g
mäskää
---65°C 60min
keitä 90min
---FWH Tettnanger 4,5% 30g (FWH tarkoittaa First Wort Hopia eli sitä, että humalat lisätään keiton alussa, ei siis (vasta) kiehumisen alettua.)
---15min Hallertau Hersbrk 4% 50g
käytä
---lager

OG 1048-1050 FG 1011-1014 ABV 4,9-5,1%