kiNNkku. Joulu -sellainen :)

Perinteeksi on muodostunut, että talon isäntä valmistaa joulukinkun.

Joulukinkkuun liittyy monta perinnettä, joita ajattelin puida tässä "blogissani".
- Yksi on se, että kinkkuahan ei paisteta, ellen minä (talon ukkeli siis) saa sitä valmistaa.
- Toinen lähtee siitä olettamuksesta, että työ on niin salaista, että siellä ei vakoojia saa paikalla olla! Vain ukkeli itse. No, koira sallitaan. Kissoja ei!
- Koko hommahan alkaa kauppareissusta. ... ... . Joo, hypätään suoraan siihen kohtaan kun tullaan kinkkuhyllylle. jep. Okei, kinkkuja on hyllyssä yleensä 5-13 kiloisia. Paitsi silloin kun minä satun paikalle... Silloin niitä on 9.4 - 10.1 kiloisia. Aina! Joka perhanan vuosi... Ehkä olen vain myöhässä... Ei siinä mitään, tuohan on ihan ok kokoinen kinkku, JOS:
* asuu ison äijäköörin kanssa
* asuu ison perheen kanssa ilman sukulaisia
*tykkää ihan v*sti kinkusta!

No, meillä kuitenkin tuo kinkun tuhoaminen jää minun ja vaimoni harteille. Lapset syö kun on lämmintä, mutta että kylmää kinkkua? (itse tykkään myös lämpimästä, menee kyllä kylmänäki(joulukinkkua lämpimänä? KYLLÄ! kokeile joskus, nammmm!)). Ja sukulaisia on sen verran, että joulunpyhät syyhkätään paikasta toiseen. Jokapaikassa on sitten ruokaa, ja kinkkua toki. Joten Tapaninpäivänä kinkkua alkaa tulemaan jo korvistakin! Silloin on vielä omasta kinkusta jäljellä 6 kiloa... Ai että laittakaa pakastimeen? Miten hemmetissä sinne laitetaan enään mitään, kun se on täynnä kaikenmaailman jouluksi tulevaa muonaa, jota kukaan ei muistanutkaan tehdä tai sitä oli liikaa! Saatikka sitten jotain marjoja, joita ei tietenkään itse poimittu kun joskus surkuteltiin että ikinä ei keretä niin joku ihana ihminen niitä toi(kiitokset niistä!) mutta joita ei _vielä_ ole keretty mihinkään käyttää... Ja ainiin ne minun kuivalihat kans, nam...

Ok, takaisin asiaan. Jos on käynyt niin hyvin, että kinkku on ostettu ajoissa, ja sen kylmyys on säästänyt sinultakin ison rahan kun jääkaappiin kaikki muut(lämmenneet) joulun herkut jäähtyy ikäänkuin ilmaiseksi kinkun samalla sulaessa, kinkku on +10 asteinen kun se pitää paistaa. No just joo, tällä kokemuksella kinkun paistosta ja lihan käsittelystä... Tuo oletettu lämpötila jää yleensä aika kauaksi. Jo pelkästään uunin lämmittäminen "ajastetusti" vaati 9 vuoden harjoittelun! Ensinnäkin Kinkku tosiaan on joko jäässä vielä kun uuni on lämmin, tai sitten liian lämmin jo uunin ollessa vielä kylmä. Muita hauskoja vaihtoehtoja on kinkun unohtuminen(autoon, kauppaan, naapuriin, johonkin muualle) tai uunin ylilämpeneminen...

******************************************

Tämän vuoden tarina etenee näin:
- se kinkku, kuten aikaisemmin sanoin. Pikkukinkku piti olla, joten ostetaan se pienin mahdollinen eli 9.4 kiloinen. Tästä riittäisi syötävää isollekkin porukalle, vaikka koko joulun pyhiksi... Ainakin jos se iso porukka vierailee muuallakin välillä. Joten arvioin että koska pakastimeen sopii joulun jälkeen kilo tai kaksi maksimissaan, menee koiralle kilo ja muutama kilo vielä roskiinkin. Vaikka tuosta 9.4 kilon kinkusta useampi kilo "häviää" uunissa... Olkoot sitten näin. Tämä oli päätelmää edellisten vuosien tuomasta kokemuksesta.

- Kinkku on siis ostettu ajoissa (ei.) ja laitettu jääkaappiin (kyllä, ihanaa ilmainen energia).
- Siellä sulattuaan kolme vuorokautta(ei, vaan yksi) otetaan kinkku esille ja poistetaan pussista(joo, etuajassa esille, leivinuunin viereen sulamaan kun ei muuten kerkeä).
- siirretään sulanut kinkku johonkin esimerkiksi syvään uunipeltiin. Paitsi minä teen tässä poikkeuksen, ja käytän kinkkupussia. Joka tietenkin, kuten arvata saattaa, on tarkoitettu vain maksimissaan 8 kilon kinkuille. Sisään vaan!
- Laitetaan kinkku uuniin, joka on noin 110 asteinen. Huh huh! Ihan varmaan joo! Tässä vaiheessa kirotaan kaikki, jotka ei ottaneet riittävästi kinkkupusseja myyntiin, ja ne kaikki jotka osti ne loput. Sitten sinne repeytyneeseen kinkkupussiin laitetaan oman maun mukaan porkkanaa, sipulia ynnä muita ainesosia, joista tykkää. Mulla meni omppua ja liraus olutta... Joops... Tuo omppu on uutta
Suljetaan pussi, kirotaan pussia lisää. Tuumataan, että olkootki sitten, minkä tuolle enään mahtaa(paitsi kaivaa se TOINEN pussi esille, joka tulee samassa paketissa?). Kai tuo pussinriekale edes vähän pitää kosteutta? Tulee omaan makuun mukavampi kinkku. Toiset tykkää kuivasta. Jos kuiva on ok, jätä pussi pois. Mutta älä jätä pois isoa aluspeltiä kuitenkaan! Tai siis syvää...

Lasti tyrkätään uuniin, ja ihaillaan tulosta.

******************************************

Tällä hetkellä olen edellä mainitussa tilanteessa. Kinkku on siis kypsymässä, eikä pitäisi olla huolen häivää.
Mutta voin sanoa tosiaankin 9 vuoden kokemuksella, että aika moni asia voi mennä pieleen. Tässäpä otos:
- Uuni liian kylmä. Kinkku ei koskaan saavuttanut riittävää lämpötilaa. Ongelma ei niin paha, jatkettiin sähköuunissa. Henkinen tappio suuri...
- Uuni liian kuuma. Kinkku paistui _mureaksi_. Todella mureaksi.
- Kokki liian päissään ja nukkui liian pitkään aamulla. Lue edellinen uudestaan...
- Paistopussi piti. Liikaakin. Ja poksahti pitkin uunin sisälmyksiä....
- Paistopussi ei pitänyt. Ja nestettä oli (jälleen kerran) paljon. Pitkin uunia... Ja luukkua, ja lattiaa, ja...
- Viisastuneena edellisestä, laitetaan syvempi pelti alle. Sulatus ok, uuni ok, kinkku ok, mutta vuoka ihan piripinnassa rasvaa, juoksevaa rasvaa. Siinäpä sitten yrität sitä siirtää pois uunista. Eikä ollut ihan muotojansa pitävä vuoka...
- Kinkku sulanut liian aikaisin, uuni ihan liian kuuma. Mutta kokki näpsäkkänä poikana korreloi ajan kulun/lämmön päässälaskuna. Tuloksena kinkku, joka paistettu liian nopeasti. Ote luusta ja pyöräytys, ja kappas, vain lihat jäljellä. Eli luu irtosi ihan liian herkästi lihoista...

Kuorrute joutuu tekemään sähköuunissa(yök), koska leivinuunin lämpötilaa ei saa nopeasti nostettua tarpeeksi ylös. Tässä olen tehnyt myös useamman virheen...
- Sinapin määrä. Itsehän rakastan sinappia, joten paljon. Väärin. Kaikki ei rakastakkaan
- No vähemmän? Väärin, palo se uloin kerros kinkusta melkein pilalle
- Korppujauhoja liian vähän, ei tullutkaan mairean näköstä kinkkua. Kelpasi jokatapauksessa...
Liikaa ei ole tullut laitettua korppujauhoja (vielä)... Ainakaan kukaan ei ole vielä valittanut.

Yhteistä kaikille noille "epäonnistumisille" on se, että joka kerta kinkku on kuitenkin ollut aivan taivaallisen hyvää! Ainiin joo, ja kokki on saavuttanut jo valmistaessaan kinkkua eufoorisen tilan

******************************************

Jos uuni olisi sen 110 astetta(ja pysyisi siinä), kello on 2:00. Ja sehän tarkoittaa optimaallisella 68min/kilo paitoajalla ja 9.4kg painolla, kun kinkku on +10 asteinen, niin kinkku olisi valmis noin kello 12:30

Ja taas minun tilanteellani... Uuni oli 150 astetta kun aloitin homman, ja 140 astetta kun sain kinkun uuniin... En tajunnut katsoa miten nopeasti lämpö laskee. Mutta aikaisemmista vuosista oppineena tajusin, että uuni pitää ESIlämmittää jo edellisenä päivänä, muutoin lämpö laskee liikaa. Ja jos esilämmittää liikaa, lämpö ei laske tarpeeksi. Katsotaan mitä tuleman pitää...

Kinkun laittaminen uuniin, ja varsinkin noin massiivisen kötöstyksen, vaikuttaa ympäröivään lämpötilaan. Toivon, että lämpö palautuu vielä tunnin-parin päästä huippukohtaansa. Tällä ajattelin eliminoida kinkun lähtölämpötilan, joka nyt sitten sattui jäämään useita asteita alle optimin. Tässä on asia, jota en tunnu oppivan edes useammalla(lähes jokavuotisella) uusintakerralla, näköjään.

******************************************

Noniin, kokki jaksaa vielä kommentoida tilannetta....

Eli kello on tosiaan vartin yli 3. Katolta tulee vähäiset lumet alas, eli on aika lauhaa. Kuten on ollut koko syksyn ja alkutalven. Lunta on noin 7 senttiä. Eteläsuomessa pähkäilevät tuleeko musta joulu, on tulvaa jne...

Se uutisista.
Uunin lämpö on nyt 120 astetta, kinkun lämpö 20. Siitä se lähtee